ORIGENS
ORIGENS
Das mãos dos pequenos produtores até à nossa mesa, para lhe dar a experimentar os melhores sabores e segredos de portugal. Aqui celebramos as nossas origens, tradições, cultura e herança gastronómica, tratando estes produtos com o carinho e respeito que tanto merecem. O mérito é dos homens e mulheres que dedicam a sua vida à produção de produtos de culto e motivadores de paixões. São eles que pastoreiam as ovelhas em campos de pasto seleccionado. São eles que esperam pacientemente as dezenas de meses de cura de um presunto. São eles que trazem nas mãos os saberes, e os sabores, das tradições milenares, e assim lhes dão continuidade
PRODUTOS
QUEIJOS
Em relação a queijos, Portugal é um dos segredos mais bem guardados do mundo, com a sua excepcional qualidade, variedade e diversidade, reflectindo as diferentes regiões e o seu terroir. A nossa selecção de mais de vinte tipos de queijo português procura dar a conhecer as melhores referências, abrangendo várias regiões, tipos de leite, texturas e intensidades. Destes contam-se o Queijo da Serra, o Terrincho Velho, o Queijo Amarelo da Beira-Baixa, o Azeitão, o Niza, o ilha de São Miguel, O ilha de São Jorge, o Cabra da Beira-Baixa ou o Queijo de Cabra Transmontano Velho, apenas para enumerar alguns.
CHARCUTARIA
Trabalhamos com os melhores enchidos e fumeiro português, de norte a sul do país. A carne é proveniente de animais de raças protegidas e autóctones, criados em ambiente natural e ao ar livre.
CONSERVAS
As conservas de peixe são uma das tradições mais antigas de Portugal, enraizadas na nossas história gastronómica e um reflexo intemporal da nossa relação com o mar. No tábua rasa elevamos as conservas a um patamar de distinção gastronómica, com degustações das melhores conservas e recriações inspiradas na culinária tradicional.
VINHOS
Numa casa portuguesa não poderiam faltar excelentes vinhos. No espírito da nossa missão e filosofia, apresentamos uma selecção de vinhos 100% portugueses, das várias regiões demarcadas e que representam e elevam as diferenças entre os terroirs. Também aqui privilegiamos os pequenos produtores, que elaboram em pequena quantidade através de métodos tradicionais e castas locais, resultando em vinhos surpreendentes, de excelência e fora dos grandes circuitos comerciais. É o caso do nosso próprio vinho com a marca Tábua Rasa, proveniente de uma pequena produção do Dão, elaborado com castas tradicionais e desenhado para acompanhar os nossos queijos e enchidos.
SUSTENTABILIDADE
O nosso espírito de sustentabilidade é transversal, combinando questões ambientais, culturais e económicas. Acreditamos que a sustentabilidade advém da utilização de produtos artesanais, biológicos e de origem local. Acreditamos na promoção das pequenas produções, dos negócios familiares e de uma cultura de respeito pelo meio, pela natureza e pela matéria-prima, concretizando uma economia circular, baseada numa acção equilibrada do homem, de reduzida pegada ecológica. O segredo está na genuinidade dos elementos, nas condições do terroir, do pasto, na criação de animais felizes que vivem em liberdade e se alimentam biologicamente, nas espécies autóctones, nas estações até à forma como o produto é manuseado, com muito respeito e pouco desperdício.